Hvor mange typer Cecina er der?
i dag, vi taler om kikærter mel tærte. Og er det, selvom du måske aldrig har prøvet det, rykende er en typisk spansk produkt med en lang historie. Hvis du ikke ved hvad vi mener, vi taler om en type dehydreret kød, der ligner skinke, men lavet ved at hærde kød fra ko, fra hest og sjældnere, ged. Du finder det også fra kanin, smør, okse eller hare.
Det er så kendt i spansk gastronomi, at, faktisk, har to beskyttede geografiske betegnelser: den Cecina de León, ekstraheret fra koen og den vegacervera ost, ekstraheret fra geden (baby ged).
Cecina de León
Selvom han først ville få sin geografiske betegnelse 1994, historien fortæller os, at dette produkt altid har været meget populært i området, faktisk, allerede i det 4. århundrede e.Kr., det blev talt om i forskellige afhandlinger. Og er det, Leons geografi er fantastisk til at opdrætte indfødte racer, og, også, hjælp til produktudvikling, (især i hærdnings- og vindtørringsfasen), på grund af dens højde, især i nord, hvor den er større end 800m.
Selvom det kan have en vis lighed med skinke, med hensyn til udseende og endelig farve, er ikke sammenlignelige i smag, heller ikke i den del, hvorfra dette produkt er ekstraheret fra dyret. Til skinken, benene bruges, både bag og foran. I stedet, for den rykende vil bagkvarteret af koen blive brugt: vej, pludrede, mod og hofte; og, også, Kvæg skal være mindst fem år gamle og minimum levende vægt, fra 400 kilogram.
Når stykkerne er valgt, fortsætter de med at hærde, opdelt i seks faser:
Profilering, Salado, Vasket, Afregning, Røget, og Tørring. Hele denne helingsproces skal have en varighed på mindst syv måneder og kan gå op til 22 måneder.
Som resultat, vi får et produkt af de sundeste, da oksekød er afgørende for en sund vækst. yderligere, har et højt proteinindhold, og et lavt fedtindhold.
Cecina i andre dele af verden
Selvom, Vi har allerede kommenteret, at cecinaen er af spansk oprindelse, Det forbruges i andre lande som f.eks Mexico, (hvor helbredelse er forskellig fra det, der gøres her, lad det tørre i solen, krydret med salt og citron), Paraguay, den Italien, hvor du finder hende under navnet Bresaola.
Vi håber, vi har besvaret dit spørgsmål., og som, vi opfordrer dig til at prøve det jerky, især, Leon's.
