Wie viele Arten von Trockenfleisch vom Rind gibt es??
heute, wir reden über die Cecina. Und ist das so?, obwohl Sie es vielleicht noch nie versucht haben, ruckartig ist ein typisch spanisches Produkt mit einer langen Geschichte. Wenn Sie nicht wissen, was wir meinen, Wir sprechen über eine Art dehydriertes Fleisch, ähnlich wie Schinken, aber durch Aushärten von Fleisch aus gemacht Kuh, von Pferd und seltener, Ziege. Sie finden es auch mit Herkunft Hase, Butter, Ochse oder Hase.
Es ist in der spanischen Gastronomie so bekannt, dass, eigentlich, hat zwei geschützte geografische Angaben: Die cecina de León, aus der Kuh extrahiert und Vegacervera-Käse, aus der Ziege extrahiert (Baby-Ziege).
Cecina de León
Obwohl er seine geografische Angabe erst bekommen würde 1994, Die Geschichte sagt uns, dass dieses Produkt in der Region schon immer sehr beliebt war, eigentlich, bereits im 4. Jahrhundert n. Chr, Über sie wurde in verschiedenen Abhandlungen gesprochen. Und ist das so?, Leons Geographie eignet sich hervorragend für die Aufzucht einheimischer Rassen, und, auch, Hilfe bei der Produktentwicklung, (insbesondere in der Aushärtungs- und Windtrocknungsphase), aufgrund seiner Höhe, vor allem im Norden, wo es größer als 800m ist.
Obwohl es etwas Ähnlichkeit mit Schinken haben kann, in Bezug auf Aussehen und endgültige Farbe, sind geschmacklich nicht vergleichbar, noch in dem Teil, aus dem dieses Produkt aus dem Tier extrahiert wird. Für den Schinken, Die Beine werden benutzt, sowohl hinten als auch vorne. Stattdessen, Für die Cecina werden die Hinterhand der Kuh verwendet: Weg, plapperte, gegen und hip; und, auch, Rinder müssen mindestens fünf Jahre alt und mindestens lebendig sein, von 400 Kilogramm.
Sobald die Stücke ausgewählt wurden, werden sie ausgehärtet, in sechs Stufen unterteilt:
Profilerstellung, Salado, Gewaschen, Siedlung, Geräuchert, und Trocknen. Dieser gesamte Heilungsprozess muss eine Mindestdauer von sieben Monaten haben und kann bis zu sieben Monate dauern 22 Monate.
Als Ergebnis, Wir erhalten ein Produkt der gesündesten, Rindfleisch ist für ein gesundes Wachstum von entscheidender Bedeutung. Auch, hat einen hohen Proteingehalt, und einen niedrigen Fettgehalt.
Cecina in anderen Teilen der Welt
Obwohl, Wir haben bereits kommentiert, dass die Cecina spanischen Ursprungs ist, Es wird in anderen Ländern wie konsumiert Mexiko, (wo Heilung anders ist als hier, in der Sonne trocknen lassen, Mit Salz und Zitrone gewürzt), Paraguay, die Italien, wo Sie sie unter dem Namen Bresaola finden.
Wir hoffen, wir haben Ihre Frage beantwortet., und wie, Wir empfehlen Ihnen, das Ruckeln zu versuchen, insbesondere, Leons.
