Kiek yra Cecina rūšių?
šiandien, mes kalbame apie avinžirnių miltų pyragas. Ir ar tai yra, nors galbūt niekada nebandei, trūkčiojimas yra a paprastai ispaniškas produktas turintys ilgą istoriją. Jei nežinote, ką turime omenyje, mes kalbame apie dehidruotą mėsos rūšį, panašią į kumpį, bet pagamintas vytinant mėsą iš karvė, nuo arklys ir rečiau, ožka. Taip pat rasite iš triušis, sviesto, jautis ar kiškis.
Tai taip gerai žinoma Ispanijos gastronomijoje, kad, iš tiesų, turi dvi saugomas geografines nuorodas: La Cecina de León, išgaunamas iš karvės ir vegacervera sūris, išgaunamas iš ožkos (ožkos kūdikis).
Leon cecina
Nors geografinės nuorodos jis negaus iki 1994, istorija byloja, kad šis produktas visada buvo labai populiarus šioje srityje, iš tiesų, jau mūsų eros IV amžiuje, apie tai buvo kalbama skirtinguose traktatuose. Ir ar tai yra, Leono geografija puikiai tinka auginti vietines veisles, ir, taip pat, pagalba kuriant gaminį, (ypač kietėjimo ir vėjo džiovinimo fazėje), dėl savo aukščio, ypač šiaurėje, kur jis didesnis nei 800 m.
Nors tai gali būti šiek tiek panašus į kumpį, pagal išvaizdą ir galutinę spalvą, skoniu nėra palyginami, nei toje dalyje, iš kurios šis produktas išgaunamas iš gyvūno. Dėl kumpio, naudojamos kojos, tiek gale, tiek priekyje. Vietoj to, trūkčiojimui bus naudojami galiniai karvės ketvirčiai: būdu, paplepėjo, prieš ir klubą; ir, taip pat, Galvijai turi būti bent penkerių metų amžiaus ir minimalus gyvasis svoris, nuo 400 kilogramų.
Pasirinkus gabalus, jie tęsiasi, suskirstyti į šešis etapus:
Profiliavimas, Salado, Nuplautas, Atsiskaitymas, Rūkyta, ir džiovinimas. Visas šis gijimo procesas turėtų trukti mažiausiai septynis mėnesius ir gali trukti iki 22 mėnesių.
Kaip rezultatas, gausime sveikiausių produktų, nes jautiena yra gyvybiškai svarbi sveikam augimui. Taip pat, turi daug baltymų, ir mažai riebalų.
Cecina kitose pasaulio vietose
Net jei, Mes jau pakomentavome, kad cecina yra ispanų kilmės, Jis vartojamas kitose šalyse, tokiose kaip Meksika, (kur gydymas skiriasi nuo to, kas daroma čia, leisdamas jai išdžiūti saulėje, pagardinti druska ir citrina), Paragvajus, o Italija, kur ją rasite Bresaola vardu.
Tikimės, kad atsakėme į jūsų klausimą., ir kaip, raginame išbandyti trūkčiojimą, ypač, Leono.
