Ets dels que treus el cansalada als talls de pernil ibèric perquè creu que així serà més saludable? Si sou habituals d'aquesta pràctica, i pensaves que estaves fent un favor al teu organisme eliminant de cop els greixos, t'equivocaves. T'explicarem el perquè.

• En primer lloc, has de saber que, amb aquest gest innocent, aquestes traient part de l'essència del pernil ibèric, ja que alteres el sabor i la textura.

Cada tall sol comptar amb una petita part proporcional de greix, a més de les vetes característiques que trobaràs entre el prim (la part més vermellosa). Aquest greix serà el senyal d'identitat d'un bon pernil ibèric, ja que el color i l'olor seran la garantia que el porc s'ha alimentat amb glans.

• En segon lloc, però no per això menys important, estàs perdent un gran aportació nutricional! Aquest greix natural està ple, entre altres coses, d'àcids grassos monoinsaturats, com l'àcid oleic, i moltes proteïnes de la més alta qualitat que t'ajuden a mantenir una bona salut cardiovascular, ja que augmenten els nivells de colesterol bo i redueixen el dolent.

Perquè et facis una idea, aquest greix del pernil és comparable al que podem trobar a l'oli d'oliva, l'alvocat o l'oli de llavors de raïm, per tant, consumir-lo diàriament i en quantitats normals serà beneficiós per a la teva salut.