Μπορεί, σε αυτό το στάδιο, είσαι παραπάνω από σίγουρος για το τι α ζαμπόν και τι είναι α παλέταένα, αλλά, Ξέρετε σίγουρα ποιες είναι οι βασικές διαφορές τους;? Την ώρα της αγοράς, Δεν ξέρετε αν να επιλέξετε το ένα ή το άλλο;? Σας βοηθάμε να ξεκαθαρίσετε τις αμφιβολίες σας.

Ονομάζεται παλετίλες στο δύο μπροστινά πόδια του χοίρου, ενώ το ζαμπόν προέρχονται από το πίσω πόδια. Όπως μπορούμε να φανταστούμε από το δικό της σύνταγμα, τα πίσω πόδια είναι μεγαλύτερα και πιο σαρκώδη από τα μπροστινά πόδια, είναι πιο λεπτά. Επομένως, η πρώτη εμφανής διαφορά θα είναι το μέγεθος: Τα ζαμπόν Ιβηρικής θα ταλαντεύονται μεταξύ 70 και το 90 εκατοστά, και η παλέτα θα διαφέρει μεταξύ τους 60 και 75 εκατοστά.

Ως συνέπεια του Μέγεθος, ο Ιβηρικό Ζαμπόν συνήθως έχουν κατά προσέγγιση βάρος μεταξύ 6,5 και 8,5 κιλό. Η αναλογία οστών προς λίπος είναι περίπου 50%, αν και είναι καλής ποιότητας, αυτή η αναλογία θα μπορούσε να είναι ακόμη χαμηλότερη. ο ωμοπλάτη αντι αυτου, συνήθως έχουν ένα βάρος μεταξύ 4 και 5,5 κιλό. Η αναλογία μεταξύ λίπους και οστών φτάνει το 60%, (το κρέας του έχει περισσότερο λίπος), και, επίσης, λόγω του σχήματος και της θέσης των οστών σας, ο ώμος είναι πιο περίπλοκος στην κοπή, από τον στενό συγγενή του το ζαμπόν.

Μια άλλη σημαντική διαφορά είναι η γεύση. ο ώμος, όντας πιο κοντά στο κόκκαλο, Θα έχει πάντα πιο έντονη και δυνατή γεύση από το ζαμπόν, που θα έχει πιο απαλές αποχρώσεις.