Quanti tipi di prosciutto iberico ci sono?

Come abbiamo commentato in altre occasioni, il classificazione del prosciutto in Spagna è dato da corsa del maiale e del alimentazione che ha avuto durante la sua educazione. A seconda della razza del maiale distinguiamo tra prosciutto iberico e prosciutto serrano: il primo proviene da maiali iberici e il secondo, di maiali bianchi.

oggi, Andiamo ad approfondire quelli di razza iberica per spiegare quanti tipi di prosciutto iberico esistono.

  • prosciutto 100% iberico: Viene da un maiale con i genitori 100% iberico. Ciò significa che sono registrati come 100% Iberico nel libro di razza.
  • Prosciutto Iberico: Viene da croci di maialiA partire dal, in cui almeno uno dei genitori deve avere origine iberica. questi prosciutti sempre deve essere accompagnato da % incrocio tra le razze, in modo da sapere esattamente il prodotto che stiamo acquistando.

Ad esempio, quando si parla di prosciutto "75 % Iberico", faremo riferimento a un prosciutto in cui uno dei genitori è 100% Razza iberica e l'altra, è un maiale di un'altra razza, ad esempio, la Duroc.

anche, dovresti saperlo, a seconda del tipo di cibo, all'interno del Prosciutti iberici distinguiamo tra:

  • Jamon: Il maiale iberico è stato allevato in libertà nei pascoli e durante i suoi ultimi mesi (i mesi dell'ingrasso), è stato nutrito con erbe naturali e ghiande.
  • Prosciutto di Cebo Country: Il maiale iberico è stato allevato in libertà, e le ghiande non sono state incluse nella loro dieta, ma sì i pascoli naturali che ha trovato nel campo, oltre ai mangimi a base di cereali e legumi.
  • Prosciutto di Cebo: Il maiale iberico, è stato allevato in fattorie. La loro dieta è ridotta a cereali e legumi.

     

    Crediti immagine: Associazione Interprofessionale del maiale iberico.

    Sull'etichettatura del prodotto, devono comparire sia la razza che il tipo di dieta, ma anche in modo che le informazioni siano ancora più chiare, puoi trovare i seguenti sigilli:

    • negro, per i prosciutti 100% iberico a base di ghiande.
    • rosso, per prosciutti con una percentuale di iberico, nutrito di ghiande.
    • Verde, per prosciutti con una percentuale di iberico, nutrito con esca di campo.
    • bianco, per prosciutti con una percentuale di iberico, nutrito con esche.

    infine, te lo diciamo noi, anche se comunemente tutti i prosciutti iberici sono conosciuti come pata negra, la realtà è che un vero “pata negra” è un prosciutto che proviene da a Maiale 100% iberico e che è stato nutrito in base a bellota. Questo nome è riservato solo ed esclusivamente ai suini che soddisfano questi requisiti.. Ma, parleremo d'altro.

    Speriamo di avervi chiarito i concetti.

    Fino alla prossima volta!