Wie viele Arten von iberischem Schinken gibt es??
Wie wir schon bei anderen Gelegenheiten kommentiert haben, die Klassifizierung von Schinken in Spanien wird von der gegeben Raza des Schweins und der Fütterung die er während seiner Erziehung hatte. Je nach Rasse des Schweins unterscheiden wir zwischen iberischer Schinken und Serrano-Schinken: das erste stammt von Schweinen der iberischen Rasse und das zweite, von weißen Schweinen.
heute, Wir werden uns mit denen der iberischen Rasse befassen, um zu erklären, wie viele Arten von iberischem Schinken es gibt.
- Schinken 100% Iberer: Es stammt von einem Schwein mit Eltern 100% Iberer. Dies bedeutet, dass sie als registriert sind 100% Iberer im Zuchtbuch.
- iberischer Schinken: Es stammt von gekreuzten SchweinenAus, in denen mindestens ein Elternteil iberischer Herkunft sein muss. diese Schinken immer muss begleitet werden % Kreuzung, damit wir genau wissen, welches Produkt wir kaufen.
Zum Beispiel, wenn wir über einen Schinken sprechen “75 % Iberisch", Wir beziehen uns auf einen Schinken, in dem sich einer der Elternteile befindet 100% Iberische Rasse und die andere, es ist ein Schwein einer anderen Rasse, zum Beispiel, der Duroc.
Auch, das solltest du wissen, je nach Futterart, innerhalb der Iberische Schinken wir unterscheiden zwischen:
- Bellota Schinken: Das iberische Schwein wurde in Freiheit auf den Weiden und in den letzten Monaten aufgezogen (die Mastmonate), wurde mit natürlichen Weiden und Eicheln gefüttert.
- Feld-Cebo-Schinken: Das iberische Schwein wurde in Freiheit aufgezogen, und Eicheln wurden nicht in ihre Ernährung aufgenommen, aber ja die natürlichen Weiden, die es auf dem Feld gefunden hat, zusätzlich zu Futtermitteln auf Basis von Getreide und Hülsenfrüchten.
- Cebo-Schinken: Das iberische Schwein, wurde auf Bauernhöfen aufgezogen. Seine Ernährung ist auf Getreide und Hülsenfrüchte reduziert.
Bildnachweis: Berufsverband des iberischen Schweins.
Zur Produktkennzeichnung, sowohl die Rasse als auch die Art des Futters müssen erscheinen, sondern auch um die Informationen noch klarer zu machen, Sie können die folgenden Bezirke finden:
- Neger-, für die Schinken 100% Iberische Eichel gefüttert.
- rot, für Schinken mit iberischem Anteil, Eichel gefüttert.
- Verde, für Schinken mit iberischem Anteil, mit Feldschnittlauch gefüttert.
- Blanco, für Schinken mit iberischem Anteil, mit Zwiebeln gefüttert.
schließlich, wir sagen dir was, obwohl allgemein alle iberischen Schinken als Pata Negra bekannt sind, Die Realität ist, dass ein echter "Pata Negra" ein Schinken ist, der aus a stammt Schweinefleisch 100% Ibérico und das wurde gefüttert Eichel. Diese Bezeichnung ist ausschließlich Schweinen vorbehalten, die diese Anforderungen erfüllen. Aber, wir werden über etwas anderes sprechen.
Wir hoffen, dass wir die Konzepte geklärt haben.
