Όπως έχουμε σχολιάσει σε άλλες περιπτώσεις, ο ταξινόμηση του ζαμπόν στην Ισπανία δίνεται από το αγώνας του χοίρου και του σίτιση που είχε κατά την ανατροφή του. Ανάλογα με τη ράτσα του χοίρου διακρίνουμε Ιβηρικό Ζαμπόν και Ζαμπόν Serrano: το πρώτο προέρχεται από ιβηρικούς χοίρους και το δεύτερο, από λευκά γουρούνια.

σήμερα, Θα εμβαθύνουμε σε αυτά της ιβηρικής φυλής για να εξηγήσουμε πόσα είδη ιβηρικού ζαμπόν υπάρχουν.

• Ζαμπόν 100% Ιβηρική: Προέρχεται από ένα γουρούνι με γονείς 100% Ιβηρική. Αυτό σημαίνει ότι έχουν εγγραφεί ως 100% Iberian στο βιβλίο ράτσας.
• Ιβηρική ζαμπόν: Προέρχεται από σταυρούς χοίρωνΑπό, στην οποία τουλάχιστον ένας από τους γονείς πρέπει να έχει ιβηρική καταγωγή. Αυτά τα ζαμπόν πάντοτε πρέπει να συνοδεύεται από % διέλευση μεταξύ των αγώνων, ώστε να γνωρίζουμε ακριβώς το προϊόν που αγοράζουμε.

Για παράδειγμα, όταν μιλάμε για ζαμπόν «75 % ιβηρική", θα αναφερθούμε σε ένα ζαμπόν στο οποίο βρίσκεται ένας από τους γονείς 100% Ιβηρική φυλή και η άλλη, είναι γουρούνι άλλης ράτσας, για παράδειγμα, la Duroc.

επίσης, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι, ανάλογα με το είδος του φαγητού, μέσα στο Ιβηρικά ζαμπόν κάνουμε διάκριση μεταξύ:

• Ο Τζέιμον: Ο ιβηρικός χοίρος ανατράφηκε ελεύθερα στα βοσκοτόπια και τους τελευταίους μήνες του (τους παχυντικούς μήνες), έχει τραφεί με φυσικά χόρτα και βελανίδια.
• Country Cebo Ham: Το ιβηρικό γουρούνι ανατράφηκε στην ελευθερία, και τα βελανίδια δεν έχουν συμπεριληφθεί στη διατροφή τους, αλλά ναι τα φυσικά βοσκοτόπια που έχει βρει στο χωράφι, εκτός από ζωοτροφές με βάση τα δημητριακά και τα όσπρια.
• Cebo Ham: Ο ιβηρικός χοίρος, έχει εκτραφεί σε αγροκτήματα. Η διατροφή τους περιορίζεται σε ζωοτροφές με δημητριακά και όσπρια.